写真：Naoyuki 金井
地図を見る『エリスマン邸』は、元町公園の一角にあります。すぐ近くに同じ横浜山手西洋館の“べーリックホール”と“山手234番館”がある非常に分かり易い立地です。
絹糸貿易商のフリッツ・エリスマン氏の邸宅として１９２６年の大正時代に建築された当時は、木造２階建て和館付の白亜の洋館でした。煙突、ベランダ、屋根窓など異国情緒あふれるデザインで、“現代建築の父”と呼ばれたアントニン・レーモンドの設計です。
写真：Naoyuki 金井
地図を見る一度解体されましたが１９９０年現在地に移築復元され、１階では暖炉のある応接間、居間兼食堂、サンルームなどに当時の姿を見ることができ、２階部分は資料が展示されています。
そして地下にあるホールは貸出スペースとなり、１階にあったかつての厨房部分を『しょうゆ・きゃふぇ』として活用しています。
写真：Naoyuki 金井
地図を見る『しょうゆ・きゃふぇ』とは、横浜山手にあるレストラン「エリゼ光」が、2014年4月にエリスマン邸内にオープンしたカフェ。
《醤油》という素材にこだわってメニュー作りをしたことから名付けられたもので、この後、様々なこだわり素材が増えていくのです。
写真：Naoyuki 金井
地図を見る店内は、ウッディな造りで絵画も飾られていて、ちょっと優雅な気分に浸れます。テーブル席とカウンター席がありますが、テーブル席は全て半円形のテーブルで、庭園を見渡せる方向にセッティングされています。特に窓際の一列は、エリスマン邸のサンルームでしたので異国情緒と降りそそぐ陽の光に心躍ること間違いないでしょう。
写真：Naoyuki 金井
地図を見るカクテルグラスのようなオシャレな器に盛り付けられたのが話題の『生プリン』。器からちょこっと顔を出した色鮮やかな卵黄に眼が釘付けです。恐らく皆さんは「これがプリンなの？」と思われることでしょう。
白い層は“ホワイトムース”で、茶色の層が“キャラメルソース”です。そしてこだわったのが卵黄で、神奈川県にあるコトブキ農園の栄養と美味しさ共に完璧とシェフが認めた《恵寿卵》を使っているのです。
こだわりはこれだけではなく、他の卵黄からも選ぶことができます。
神秘のパワーがあると云われる伊豆・大仁農園の《平飼い有精卵ホワイト卵》、有機野菜で生まれた奈良県・自遊農園の《平飼い無精卵》、そしてアトピーに優しい鈴鹿市・浅野養鶏の《がんばくん》の３種類があり、メニューを見ていると全部食べたくなるような魅惑の卵黄達なのです。
写真：Naoyuki 金井
地図を見る「あまり混ぜすぎないで、軽く混ぜてお召し上がりください」と云われてサックリ混ぜてみます。
卵黄がすぐ崩れないのは、コトブキ農園の最高品質卵という事からか、鮮度や色艶は普段見たこともない卵黄です。キャラメルソースが表面張力で収まっているだけなので、静かに混ぜないとこぼれますのでご注意を。
写真：Naoyuki 金井
地図を見るホワイトムース、所謂ブランマンジェとソース、そして卵黄を絡めて一口いただくと・・・、確かにプリンです！
卵独特の臭みもなくクリーミーでまろやかな甘さ、そして何といっても超濃厚な味わいで、まさに卵黄マジックを見せつけられたかのような驚きに包まれます。
お口の中で一瞬にしてプリンに変わる『生プリン』に誇張は無く、まさしく絶品プリンです。
写真：Naoyuki 金井
地図を見る“こだわりの素材”は他にも沢山あります。
こだわりの発端である醤油の逸品は『醤油パン』。御殿場・天野醤油の最高峰《再仕込み甘露醤油》で焼いたフランスパンで、芳ばしい香りとしっとりした和テイストな味は、まさにクセになる美味しさです。また、バターの代わりに生プリンで余った卵白で作ったマヨネーズが添えられていますが、軽いバターのような風味になるのが驚きです。
写真：Naoyuki 金井
地図を見るこの醤油パンにあう料理もあり、『本日シェフが仕入れた魚料理 〜三浦高梨さんより春野菜と共に、なでしこバルサミコと小田原青山園さんのオレンジソース〜』という長い名前のメニューでそのこだわり様がお判りになるでしょう。
また、スイーツも同様で、『小田原の青山さんが収穫したオレンジと天城真妻わさびショコラパフェ』と云ったように、凄まじいこだわりなのです。
素敵なカフェで絶品のプリンとこだわりの料理を召し上がりください・
住所：横浜市中区元町1-77-4エリスマン邸内
電話番号：045-211-1101
アクセス：みなとみらい線 元町・中華街駅Ａ5番より徒歩約5分
ＪＲ石川町駅より徒歩約10分
2018年6月現在の情報です。最新の情報は公式サイトなどでご確認ください。
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この記事を書いたナビゲーター
Naoyuki 金井
首都圏の神社を中心に小さな歴史絵巻を集めているジンジャーハンター。パワースポットのみならずサブカルやグルメなど、ニッチでギークな旅を紹介しています。皆様の旅にレアな彩を添えられれば、この上ない喜びです…
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