写真：沢木 慎太郎
地図を見るベトナム料理は、フォー（pho）が有名ですが、北部のハノイでフォーと同じくらいに好まれている麺料理がブンチャー（Bun Cha）。これは、ベトナム風のつけ麵。ハノイ発祥の料理です。
豚肉や肉だんごが入った甘辛いタレに、ブンと呼ばれる米麺や香草と一緒に混ぜ、豪快に食べるのがブンチャーの食べ方。ハノイに観光旅行に行ったなら、ぜひとも食べてみたい名物料理です。
おすすめは、オバマ前アメリカ大統領が訪れ、有名になった店「ブンチャー・フォン・リエン」（Bun cha Huong Lien）。外国人観光客に人気のメニューが写真の「コンボ・オバマ」セット。巨大な海鮮揚げ春巻き、ハノイビールが付いて、料金が９万ドン（約430円）。
＜基本情報＞
住所：Le Van Huu, Hanoi
電話番号：+84-96696-2683
アクセス：ハノイ駅からタクシーで約５分
営業時間：8時〜20時
写真：沢木 慎太郎
地図を見るハノイでブンチャーといえば老舗の「ダックキム」（Dac Kim）。香ばしいハンバーグが入った、甘辛いタレがおいしい。おすすめは、カニ肉入りの揚げ春巻きがセットとなったメニュー。料金は９万ドン（約430円）。
＜基本情報＞
住所： Hoan Kiem District
電話番号：+84-24-3828-5022
アクセス：大教会から徒歩約５分
営業時間：８時30分〜21時
写真：沢木 慎太郎
地図を見るこちらもハノイで人気のブンチャー専門店「ブンチャーター・ハノイ」（Bun Cha Ta Hanoi）。店の雰囲気も良く、日本人観光客におすすめ。看板メニューが写真のブンチャーター。ハンバーグがたっぷり入り、チャーゾー（揚げ春巻き）もジューシー。料金は11万ドン（約530円）。
＜基本情報＞
住所：Huan Street Old, Hanoi
アクセス：ホアンキエム湖から徒歩約５分
電話：+84-966-848-389
営業時間：８時〜22時
写真：沢木 慎太郎
続いてはベトナムの麺料理をご紹介。不動の人気メニューが「フォー」（Pho）。牛肉入りの「フォー・ボー」（Pho Bo）、鶏肉が入った「フォー・ガー」（Pho Ga）は定番の料理。どこでも食べることができます。約４万ドン（約200円）。
写真：沢木 慎太郎
フォーと同じくらいにベトナムで食べられている麺料理が「ブンジウ」（Bun Rieu）。ベトナム北部の郷土料理で、カニみそ味のトマトスープをベースに、厚揚げや魚介類が入っています。ハノイ旧市街地で、よく見かける麺料理。南部では「ブンリュー」と呼ばれています。約４万ドン（約200円）。
写真：沢木 慎太郎
蟹味噌などのダシが染み込んだ麺料理の「バインダークア」（Banh Da Cua）。ベトナム北部の港町、ハイフォン発祥の麺料理です。
カニみそのダシがしみこんだスープは、さっぱりした味わい。魚のさつま揚げやゾールア（豚肉のソーセージ）、もやし、青菜などがたっぷり。これもフォーと並んで、ハノイ旧市街地でよく食べられている料理。約４万ドン（約200円）。
写真：沢木 慎太郎
地図を見るハノイで外せないグルメが鍋料理のチャーカー（Cha Ca）。揚げた（チャー）魚（カー）という意味で、これもハノイを発祥とする名物料理。おすすめの店は創業から約140年の老舗「チャ・カー・ラー・ヴォン店」。
魚は、ナマズに似たカーランという淡水魚。これをグツグツ煮えたぎった油で揚げます。白身魚はウコンなどで味付けされ、ほんのりとしたカレーの風味に食欲がそそられます。
写真：沢木 慎太郎
地図を見るチャーカーの仕上げは、ハーブディルやネギをたっぷり加え、ブンと一緒に甘辛いつゆで食べます。白身魚はクセがなく、脂がのっています。ピーナッツの食感やマムトム（エビの発酵調味料）の濃厚さが相まって、とてもおいしい。
＜基本情報＞
住所：Cha Ca Hang Dao
電話番号：+84-24-3825-3929
アクセス：ﾄﾞﾝスアン市場から徒歩約7分
営業時間：11時〜14時、17時〜21時
料金：約20万ドン（約1000円）〜
写真：沢木 慎太郎
地図を見るベトナム風の豆腐料理が「ブンダウ」。米の細麺「ブン」と、豆腐「ダウ」が食べられるのが「ブンダウ55店」。
手前に見えるのが、さつま揚げの「チャーコム」。その右にあるのが豆腐の「ダウ」で、木綿豆腐のような優しい味わい。油でさっと揚げ、軽い食感で食べやすい。
＜基本情報＞
住所：Ngo Phat
電話番号：大教会から徒歩約15分
アクセス：+84-93-238-5858
営業時間：9時〜18時
料金：約４万ドン（約200円）
写真：沢木 慎太郎
地図を見るおいしい生春巻きが食べられるレストランが「クアンアンゴン」（Quan An Ngon）。ベトナム人に人気の有名店で、ベトナム全国の郷土料理を食べることができます。生春巻き（Goi Cuon）のエビは、ぷりぷりした食感。ピーナッツ入りの濃厚な甘ダレもたまらない。生春巻きは１本が２万ドン（約100円）。
写真：沢木 慎太郎
地図を見るベトナム風のお好み焼きが「バインセオ」（Banh Xeo）。ココナツミルクや卵を混ぜた米粉をパリパリに焼き、野菜や魚介、肉を包んで食べます。ベトナム南部発祥とされる料理ですが、クアンアンゴンのバインセオはボリュームたっぷりで、おいしい。料金は８万2000ドン（約400円）。
写真：沢木 慎太郎
地図を見るクアンアンゴンでおすすめは「バイン フエ」（Banh Hue dac biet）。バインベオ（Banh beo）やバインボーロック（Banh Bot Loc） 、バインナム（Banh Nam）といった、ベトナム中部の世界遺産の街「フエ」の郷土料理が、セットになった料理です。料金は13万5000ドン（約650円）。
＜基本情報＞
住所：Cua Nam,Ha Noi
電話番号：+84-90-212-6963
アクセス：ハノイ駅から徒歩約5分
営業時間：６時30分〜22時
写真：沢木 慎太郎
地図を見るフランスパンのサンドイッチが「バインミー」（Banh Mi）。屋台の定番メニューです。ハノイ旧市街のカフェ「安南パーラー」では、ベトナムコーヒーやマンゴープリンがセットになった“バインミーセット”（写真）が女性観光客に人気。料金は９万ドン（約430円）。
＜基本情報＞
住所：24 Hang Vai St
電話番号：+84-24-3266-8096
アクセス：ﾄﾞﾝスアン市場から徒歩約７分
営業時間：９時〜19時
写真：沢木 慎太郎
地図を見るマーマイ（Ma May）通りなど、夜のハノイ旧市街の路上では、大勢の欧米人観光客やベトナム人が鍋料理を楽しんでいます。カニ鍋、きのこの鍋、牛鍋などがありますが、エビなどの魚介が入った海鮮鍋は女性に人気。
写真：沢木 慎太郎
地図を見る最後は、変わり種のフォーをご紹介。写真は、“フォーチェン”（Pho Chein）と呼ばれる北部の郷土料理。手前に見える油揚げのようなものがフォー。細かく切る前の、平らな麺をそのまま揚げたフォーです。
“チェン”は揚げるという意味。野菜と牛肉を醤油ベースで炒め、とろりとしたあんかけと一緒に食べます。揚げたフォーが、おかきのようにサクサクでおいしい。この名物料理が食べられるのが「フォークォン31」（Pho Cuon31）。フォーチェンの料金は６万5000ドン（約310円）。
＜基本情報＞
住所：31 Ngu Xa
電話番号：+84-24-3715-3679
アクセス：ﾄﾞﾝスアン市場から徒歩約15分
営業時間：９時〜23時
ベトナム料理の人気グルメといえば、「フォー」「春巻き」「バインミー」。しかし、人気の３種以外にも、ハノイの名物料理には「ブンチャー」や「チャーカー」「ブンダウ」「フォーチェン」といった料理もあり、地元のベトナム人に人気があります。
また、ベトナム料理以外にも、チェー（Che）やベトナムプリン、ココナツアイスなどのスイーツや、エッグコーヒーやヨーグルトコーヒー、スムージーのシントー（shinh to）も人気。ベトナム旅行でハノイを観光するには、食事の後にカフェを巡ってのんびり過ごすのもおすすめです。
なお、ご紹介した名物グルメについては別途、記事にまとめていますので、ご興味のある方は関連MEMOに貼り付けたリンクからのぞいてみて下さい。
2019年４月現在の情報です。最新の情報は公式サイトなどでご確認ください。
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