写真:中山 久美子
地図を見るコロンナータは、カッラーラ市から東約8キロにある分離集落です。村に近づくにつれ大理石の山肌が近くなり、採掘した大理石がゴロゴロと転がる中を進んで行くと、真っ白な大理石をバックにした村が見えてきます。村の歴史は古代ローマに遡り、建造物や彫刻に使われていた大理石を採掘する奴隷の、寝泊まりする場所として集落が形成されました。そこで生まれたのが豚の背脂を使ったラルドで、大理石の採掘をしていた労働者のエネルギー補給のための食べ物だったそうです。
写真:中山 久美子
地図を見る小さな村を見渡すと、ほぼ360度、大理石の山に囲まれています。そして村の中を散策すると、大理石を使ったものにあちらこちらで出会います。村の中心にあるサン・バルトロメオ教会は、主祭壇やその脇にある彫刻も大理石製。そして教会前の広場のステージや彫刻も、全て大理石からできています。
写真:中山 久美子
地図を見る教会のような大規模なものでなくとも、大理石のものは村中に散らばっています。建物の門構え、カフェテリア入口の植木置き、壁に掲げられた小さなマリア像の額縁、そして通りを表す標識なども。ちょっと注意してみるだけでも、あっちも、こっちにも!と面白いようにいろんなものが発見できますよ。
写真:中山 久美子
地図を見る小さな村の中をさっと歩いただけでも、10軒以上のラルド屋さんが見つかるほど、村の中はラルド屋さんで溢れています。そのうちの一軒、ラルデリア・マルミーフェラは可愛い看板が目印のお店。このお店をおすすめするのは、実は2つの理由があるんです。
写真:中山 久美子
地図を見る1つ目は、その実際にラルドを見ながら製造過程の説明が聞けるから。お店自体は小さいですが、工房を見たいと言うと、一緒に店の奥の別室へ移動。そこでは「コンカ」と呼ばれる大理石の容器と、その中に漬けられたラルドも透明パネル越しに見られ、店員さんがいろいろと教えてもらうことができます。
ラルドは「背脂の生ハム」とも呼ばれ、豚の背脂に塩・こしょうと、ニンニク・ローズマリー・セージなどのハーブをすりこんで漬けられたもの。そのハーブの種類や配合などは、お店ごとに秘伝のレシピがあるんだとか。それから、この大理石の中で6か月以上寝かせてラルドが出来上がります。コロンナータ以外でもラルドを作っている場所はありますが、店舗でもレストランでも「ラルド・ディ・コロンナータ=コロンナータのラルド」として表示されるほど、コロンナータのラルドは最上級品とされているんです。
写真:中山 久美子
地図を見るそして2つ目の理由は、試食をさせてくれるから。その場でスライスしたラルドを、写真のように気前よくパンにのせて出してくれます。ほどよく効いた塩とハーブの豊かな香り、そして口に入れた時のとろけるような食感は、悶絶ものの美味しさです。店内はラルドだけでなく、大理石で作ったミニまな板とセットにしたものなど、いろんなタイプのラルドが販売されていますよ。
<基本情報>
住所:via fossa cava 45, 54033 Colonnata
電話番号:+39-339-4447566
アクセス:駐車場のあるアルベルト・メスキ広場より徒歩2分
写真:中山 久美子
地図を見るラルド屋さんでラルドの美味しさを確認したら、今度はレストランでがっつりとラルドを頂きましょう。前述のラルデリア・マルミーフェラのすぐ近くにあるのが、このオステリア・ネッラ・ピア。明るい石造りの建物に、スカイブルーの看板があって分かりやすく、大理石製の乳鉢のイラストも可愛らしいです。外でメニューをチェックすると、そのメニューの幅広さにびっくりするはず。
写真:中山 久美子
地図を見る一般的なラルドの食べ方といえば、ハムの代わりにパンにのせるか、ベーコンの代わりに他の肉料理に巻いてアクセントにするか、そのくらい。ここではそれ以外に、フレッシュなラルドをハチミツと合わせたり、クレープに挟んでバルサミコソースと合わせたり、その組み合わせがとても斬新です。
写真:中山 久美子
地図を見るメインはラルドを詰めたハムをオーブンで焼いたもの。これはラルドが主役でなく、わき役として良い味わいを出しています。ラルドを購入したとしても、こんな風に実際にレストランでどんな風に使われているのかを見て、そして味わってみると、自分で料理に使う時の参考にもなりますね。
お店はスタッフがとても親切で、気持ちよく食事ができます。
<基本情報>
住所:Via Fossa cava 3, 54030 Colonnata
電話番号:+39-0585-758097
アクセス:駐車場のあるアルベルト・メスキ広場より徒歩2分
外国の食料品も日本に輸入されていたり、オンラインで気軽に手に入るグローバルな現代。しかし、生産者から話を聞いたり、その地ならではの調理で食べるのは、現地でしかできない旅の醍醐味ですね。
コロンナータは行きにくい村ではありますが、斜塔で有名なピサや世界遺産の海沿いの村・チンクエテッレから車でたった1時間半。ラルドの中でも最高峰とされるコロンナータのラルドを、ぜひ現地で食べてみてください。
2018年2月現在の情報です。最新の情報はサイトなどでご確認下さい。
この記事の関連MEMO
- PR -
トラベルjpで250社の旅行をまとめて比較!
このスポットに行きたい!と思ったらトラベルjpでまとめて検索!
条件を指定して検索
(2024/3/28更新)
- 広告 -