ベトナムの古都・フエで絶対に食べたいグルメ5選

ベトナムの古都・フエで絶対に食べたいグルメ5選

更新日:2019/05/08 13:35

中山 杏のプロフィール写真 中山 杏 デトックストラベラー
ベトナム中部の都市フエは、かつてグエン王朝時代に都として栄えた町で「ベトナムの京都」とも言われています。北京の紫禁城をモデルに建てたとされる王宮をはじめ、グエン朝歴代皇帝たちの帝廟など、一部の歴史的建造物群がユネスコの世界文化遺産に登録されています。
歴代の皇帝には専属料理人が50人いたというグルメな皇帝もいて、独特の食文化が生まれました。そんなフエを訪れたら必ず食べたいグルメ5選をご紹介します。

ベトナム宮廷料理で王様気分を味わう

ベトナム宮廷料理で王様気分を味わう

写真:中山 杏

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フエ市内には宮廷料理が食べられるレストランが数多くあります。中には、ユネスコの世界無形文化遺産にも登録されている宮廷音楽を演奏したり、お客さんが皇帝や皇后、家来たちの衣装を着て食事ができるレストランなどもあって、家族や友達グループで行けば盛り上がること間違いなし!
宮廷料理は野菜に細かな細工が施され、見た目もとっても華やか。鳳凰をかたどったパテやクジャクに見立てた揚げ春巻きが前菜の定番です。

フエ名物、米粉の小さな蒸し餅「バインベオ」

フエ名物、米粉の小さな蒸し餅「バインベオ」

写真:中山 杏

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「バインベオ」もフエの名物料理のひとつ。米粉とタピオカ粉を混ぜて蒸したプルプルの生地に、みじん切りにしたエビやネギ、ビーナッツ、揚げ玉ねぎなどをトッピングし、魚醤のヌックマムベースのタレで食べる料理。小皿で出てくるので食べやすく、つるっと一口で食べられます。こちらも前菜として食べられることが多く、ビールとよく合います。

フエ名物お好み焼き「バインコアイ」

フエ名物お好み焼き「バインコアイ」

写真:中山 杏

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「フエ風お好み焼き」とも呼ばれているのがこちらの「バインコアイ」。ちょっとベトナム料理に詳しい方なら、「あれ?どこかで見たような気がする。」と思ったのではないでしょうか。そう、エビや豚肉、たっぷりのもやしを黄色い生地で巻いた半月型の「バインセオ」に似ていますね。正直、具材も見た目も、どこが違うのかわからないほど似通っています・・・ しいて言えば、バインコアイのほうが若干外見が白っぽく、皮が厚いことでしょうか。

またお店によって中の具が異なりますが、バインセオと比べると、もやし以外の具材が多く入っていることが多いです。また写真のような大型版1つではなく、もう少し小型のものが複数お皿に載って出てくることも。
そしてバインセオはヌックマムベースのタレで食べますが、バインコアイは辛みそだれを付けていただきます。ベトナムの他の都市と比べてピリ辛料理が多いのも、フエ料理の特徴です。

フエ宮廷料理のご飯もの「蓮の実ごはん」

フエ宮廷料理のご飯もの「蓮の実ごはん」

写真:中山 杏

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そろそろご飯ものがたべたいなぁ・・・と思った時に宮廷料理のコースメニューで出てくるのが、蓮の実がたっぷり入った炊き込みご飯です。日本ではあまり見慣れない蓮の実ですが、ベトナムでは炊き込みご飯のほか、ぜんざいなどのデザート、塩味や甘納豆などのお菓子としてもよく食べます。ご飯と一緒に炊いた蓮の実はホクホクした触感で、まるで栗のよう。蓮の葉に包んで蒸し上げるので、ご飯に移った蓮の葉の良い香りが鼻をくすぐります。

乾燥した蓮の実はベトナムのスーパーなどでも手に入りますので、日本でもベトナムの味を再現してみてはいかがでしょうか?余談ですが、同じくスーパーで手に入る塩味のサクサクとした蓮の実スナックや、砂糖で煮詰めた蓮の実の甘納豆もお土産としておすすめです。

フエ宮廷料理のご飯もの「蓮の実ごはん」

写真:中山 杏

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歴代の皇帝たちを喜ばせるために発展した宮廷料理は、デザートもとってもユニーク。花瓶に生けた花のように見えるこちらのかわいらしいデザートは、緑豆を練って色づけした日本の練りきりのようなお菓子。ほんのり甘くて素朴な味わいで、お茶とよく合います。

ちなみにベトナムでも食後にはフルーツやデザートと一緒に温かいお茶が出てくることが多く、緑茶に蓮の花の香りをつけた蓮茶が定番です。
緑豆のデザートと蓮茶の組み合わせは、和菓子と緑茶に慣れた日本人にはほっとする味わいです。

ベトナムで唯一地名が入った料理「ブンボーフエ」

ベトナムで唯一地名が入った料理「ブンボーフエ」

写真:中山 杏

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各地に名物麺料理があるベトナムですが、もちろんフエにもあります!「ブンボーフエ」はベトナムで唯一地名が入っている料理。「ブン」は見た目がそうめんに似た、米粉でできた細丸麺、「ボー」は牛肉です。ピリ辛のスープでいただく、昔から庶民に親しまれるフエの名物麺です。1杯100円程度で食べられる専門の屋台から、宮廷料理も出す高級レストランまで多くのお店で食べられますので、いくつかのお店で食べ比べてみるのも楽しいですね。

フエでは食文化も楽しもう!

ベトナムの古都・フエには、宮廷料理から庶民派グルメまで、名物料理にあふれています。寺院や王宮、帝廟をめぐって歴史に触れつつ、食文化でもグエン王朝時代に思いをはせてみてはいかがでしょうか。

※2019年5月現在の情報です。最新の情報は公式サイトなどでご確認ください。

掲載内容は執筆時点のものです。 2016/05/14 訪問

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