那須で大人気「バターのいとこ」知ってる？専門店＆新味も登場

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「バターのいとこ」ってどんなお菓子!?

提供元：バターのいとこ

https://butternoitoko.com/地図を見る

「バターのいとこ」、このちょっぴりユニークな名前は主原料の無脂肪乳からきています。バターをつくったあとの副産物としてできる無脂肪乳。その価値を高め、つくる人も食べる人も地域もみんなが嬉しいお菓子をと考え出されたのが、この「バターのいとこ」なんです。

バターが香るゴーフル生地にサンドされているのは、無脂肪乳から作ったミルク感たっぷりのジャムとバタークリーム。ひと口味わうと、ふわっとしたゴーフル生地の中から、シャリッととろっとしたミルクジャムとバタークリームがあふれ出します。食べ進めるごとに異なる食感と美味しさが広がるのが「バターのいとこ」の魅力です。

写真：野水 綾乃

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「バターのいとこ」はおいしいだけじゃなく、みんなが豊かになれる仕組みを目指したお菓子です。

牛乳からバターをつくるとき、バターとなるのはそのわずか4％ほど。残りの約90％は無脂肪乳（スキムミルク）になり、脱脂粉乳として安価に取引されています。那須には良質な牛乳やバターをつくる酪農家さんたちがたくさんいます。バターの副産物である無脂肪乳も美味しい牛乳からつくられた一部。その価値を高めることができれば、酪農家さんたちもバターをつくりやすくなり、お土産として食べる私たち消費者もそれを応援できます。そんな幸せな循環を「バターのいとこ」は目指しています。

本州随一の酪農王国・那須。緑豊かな那須高原の自然をつくっているのは酪農家さんたちがいるから。酪農家を助けること、それは那須の自然を守ることにもつながっています。

手作りだから生まれる「バターのいとこ」の美味しさ

写真：野水 綾乃

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「バターのいとこ」の主原料である無脂肪乳。現在は那須北部の森の中で放牧を行う「森林ノ牧場」のジャージー牛からとれたものを使っています。銅鍋に入れて丁寧にかきまぜながら弱火でじっくり煮詰めること１時間。キャラメル色になったらミルクジャムの完成です。

提供元：バターのいとこ

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バターが香り立つゴーフル生地も少量ずつ工房で手焼きしています。生地にはコクと深みのある地元のブランド玉子・那須御養卵も使っています。

写真：野水 綾乃

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焼きあがったゴーフル生地に、白いバタークリーム、そして無脂肪乳を煮詰めたキャラメル色のミルクジャムを手で搾っていきます。バタークリームには種子島産のサトウキビを不純物だけを取り除いて結晶化させた原糖を加えていて、これが食べたときのシャリッと感を生み出しています。

「バターのいとこ」専門店が那須高原に2019年オープン

写真：野水 綾乃

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「バターのいとこ」は2018年3月から那須塩原市にある姉妹店「Chus（チャウス）」で販売してきましたが、人気に火が付き、2019年5月、那須高原に専門ショップ「バターのいとこ」がオープンしました。那須高原のメイン通りである那須街道（県道17号）から１本入ったところ、牛のロゴマークが描かれた暖簾が目印です。

ショップに併設して工房があり、先に紹介した工程で「バターのいとこ」がつくられています。「Chus」と森林ノ牧場でも販売していますが、こちらでは個数制限なく購入できます。

写真：野水 綾乃

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ショップではバラ売りもされていますので、箱入りのお土産とは別に１枚食べてみて。作りたての美味しさはまた格別で、生地のもっちり感、クリームのふわっと感が楽しめます。

バターのいとこは半生菓子です。賞味期限はたったの１日ですが、１枚１枚丁寧に包んだ箱入りは12日間ほど楽しめるので、安心してお土産にもできます。

写真：野水 綾乃

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こちらは型でくりぬくゴーフル生地の余った部分を集めて焼いた「いとこのラスク」。そのままでサクサクの食感を楽しむのもいいし、アイスクリームと一緒に味わうのもおすすめです。

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９月発売の新味は、なんとカカオ味！

写真：野水 綾乃

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今まで「バターのいとこ」は１種類のみでしたが、2019年9月9日に新商品「バターのいとこCACAO」が登場。中米グアテマラ産のカカオを使ったチョコレート味です。

どうしてカカオ？だったのでしょう。地球温暖化の要因となっている森林伐採。二酸化炭素を吸収する森の再生は地球規模で考えなくてはならない課題です。「バターのいとこCACAO」で使っているのは、アグロフォレストリー（森林農業）という自然の森に近い状態で栽培されたカカオ豆。食べることで私たちもその活動を支援することができます。

ゴーフル生地に練り込んでいるだけでなく、バタークリームとミルクジャムにもカカオをプラスしています。食べるとカカオ本来のフルーティな果実味が鮮烈に広がり、「カカオってフルーツだったんだ」と思わせてくれます。熟したカカオの実の艶やかなピンク色をイメージしたパッケージもキュート。ぜひ従来の「バターのいとこ」と食べ比べてみてくださいね。

「バターのいとこ」の基本情報

住所：栃木県那須郡那須町高久乙2905-25
電話番号：0287-62-2100
アクセス：黒磯駅から那須湯本温泉行きバスで「田代小前」下車徒歩5分。東北自動車道「那須」ICから車で7分

2019年9月現在の情報です。最新の情報は公式サイトなどでご確認ください。