写真：小浜 みゆ
地図を見る歴史情緒あふれる鮭のまち、新潟県村上。その鮭文化は1000年以上前にさかのぼり、朝廷に租税として鮭を納めていた歴史があります。そのため鮭は村上のひとにとって無くてはならない、大切な存在です。
毎年12月に開催される「越後村上鮭塩引き街道」は、村上ならではの冬の風物詩。塩と鮭のみで作られる「塩引き鮭」が家の軒先に吊り下げられ、街道のように連なります。一般の家に吊り下がっているたくさんの鮭は、とっても珍しいユニークな光景！街道以外にも、例年11月後半〜12月には村上のいたるところで吊るしの塩引き鮭が見られますよ。
写真：小浜 みゆ
地図を見る塩引き鮭が吊り下がっている様子を、1年中見学できるのが有名な「千年鮭 きっかわ」！伝統ある村上の鮭文化を伝え続ける、鮭製品の専門店です。
きっかわでは約1000匹の塩引き鮭を見学でき、ここでしか見られない光景にあなたも驚くはず！通年で約1万匹もの塩引き鮭を仕込んでいます。
ちなみに吊り下がっているのは基本的にオス。卵を産むメスではなく、味が安定しやすいオスを厳選しています。勇ましいオスの顔も、ぜひご注目くださいね。
写真：小浜 みゆ
地図を見る鮭をよく見ると、顔は下、尻尾が上。そしてお腹はすべてが開かれておらず、一部分は繋がっています。これは生活を支えている鮭を「首吊り」「切腹」をさせられないという、村上のひとたちの鮭への愛の表れなのです。
写真：小浜 みゆ
地図を見る塩引き鮭を見学したあとは、お土産選びを楽しみましょう。きっかわではたくさんの鮭製品をお土産として購入可能。塩引き鮭の切り身が1番人気です！
写真：小浜 みゆ
地図を見る村上の鮭料理で有名な鮭の酒びたしにもご注目を。これは塩引き鮭が約1カ月ほどで完成するのに対し、約1年かけて熟成させた完熟の鮭。お酒にひたしているわけではなく、食べる前に日本酒をかけて食べる習わしから、酒びたしという名前なんですよ。調味料は塩のみです。
＜千年鮭 きっかわの基本情報＞
住所：新潟県村上市大町1-20
電話番号：0254-53-2213
営業時間：9:00〜18:00
定休日：元日
写真：小浜 みゆ
地図を見るきっかわで作っている鮭料理を、その場で食べられるのが「千年鮭きっかわ 井筒屋」。村上市初の鮭料理専門店で、きっかわから歩いて2分ほどにある直営店となります。
写真：小浜 みゆ
地図を見る村上に伝わる鮭料理は、100種類以上！井筒屋では鮭料理 7品、10品、13品、18品、21品から選べ、すべてに土鍋炊きご飯とお茶漬け用のだしがついてきます。写真は鮭の酒びたし、鮭手まり寿司、酒びたしの皮 おどり焼き、鮭の焼漬、はらこの味噌漬、鮭のかぶと煮、鮭の生ハム、鮭の白子煮、鮭昆布巻、塩引き鮭の10品。
写真：小浜 みゆ
地図を見るお楽しみは、自分で焼く塩引き鮭。炭火で2分ほど両面を焼くと、パチパチという音とともに、香ばしい鮭の香りが漂います。黄金色の皮になったら食べごろで、あつあつのうちにいただきましょう。
ちなみに一押しは皮！旨みが凝縮されたカリッとした皮は、いつもは残してしまうという人にもおすすめです。
写真：小浜 みゆ
地図を見る鮭料理と一緒にいただくのは、ふっくら炊き上げた土鍋炊きごはん。新潟岩船産コシヒカリとバラエティ豊かな鮭料理。最高の組み合わせです！
井筒屋では予約なしでも入れますが、予約しておくとグループ用に炊かれたごはんを、土鍋ごと持ってきてくれますよ。
写真：小浜 みゆ
地図を見る食事の最後は、村上茶が効いた出汁でお茶漬けを。焼いた塩引き鮭をのせて食べれば、最高の締めになります。
提供される料理には、化学調味料・防腐剤・着色料などの添加物は一切なし。自然の恵みを、そのままいただけますよ。
＜千年鮭きっかわ 井筒屋の基本情報＞
住所：新潟県村上市小町1-12
電話番号：0254-53-7700
営業時間：9:30〜15:30（食事11:00〜15:00 LO）
定休日：年末年始
村上に伝わる鮭文化を、1年中体験できる「千年鮭 きっかわ」と「千年鮭きっかわ 井筒屋」。村上駅からは徒歩20分ほどなので、村上の町を散策しながら向かうのがおすすめです。もしくは3月〜11月の期間は村上駅で自転車をレンタルすることも可能。
鮭のまち・村上で、美味しい本場の鮭料理を味わってくださいね！
2020年1月現在の情報です。最新の情報は公式サイトなどでご確認ください。
取材協力：日本海きらきら羽越観光圏
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この記事を書いたナビゲーター
小浜 みゆ
「最高の女子旅」をテーマに執筆中。旅に行くことは、日々の生活でこの上ない特別なこと。貴重な時間を使って「最高の女子旅」にするには、事前リサーチが重要！大人女子のみなさまが最善の選択ができるよう、現地の…
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