ヴェネチア旅でお土産にしたい！魅惑のご当地チーズ４選

更新日：2020/05/21 12:36

水の都「ヴェネチア」の旅。滞在の終わりに、お土産で頭をかかえる人も多いはず。

実は、ヴェネチアを州都にもつヴェネト州はチーズの産地として有名な地域。ワインやパスタに比べて重さも軽く、値段も手頃なチーズ。食いしん坊さんならきっと喜ぶお土産です。

今回はヴェネト州のチーズ4つをご紹介。どれもクセがなく、食べやすい牛乳製です。ご当地の味をしっかり選んで、旅の思い出と一緒に日本へ持ち帰りましょう。

イタリアを代表するテーブルチーズ

提供元：Consorzio di Asiago DOP

https://www.asiagocheese.it/

1つ目は、イタリアを代表するテーブルチーズの1つ「アジアーゴ」（DOP）です。発祥は州北部のアジアーゴ高原で、産地は州内3県と隣りの州のトレント県。13世紀に羊乳チーズとして誕生後、16世紀に牛が飼われてからは牛乳が原料です。

アジアーゴには、全乳で作る”プレッサート”と部分脱脂乳の”ダッレーヴォ”の2種類があります。前者は熟成期間が20～40日、後者は3～24ヶ月。さらに、標高600m以上の山で生産される貴重な「山仕込みタイプ」もあります。

プレッサートは、ミルキーな甘さと微かな酸味が特徴。ダッレーヴォは熟成につれて華やかな芳香が際立ち、甘口から塩気が程よい辛口に変化します。そのまま食べたり、サラダやグリル料理にしても美味。

修道僧が作ったチーズ

提供元：Consorzio di Montasio DOP

http://www.montasio.com/

次は、13世紀半ばに修道僧によって作られた「モンターズィオ」（DOP）。産地は、ヴェネツィア県を含む州内4県と隣りのフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州一帯。チーズの名は、産地のモンターズィオ山に由来します。

原料は部分脱脂乳で、熟成期間により”フレスコ”（60～120日）、”メッザーノ”（5～10ヶ月）、”スタジオナート”（10ヶ月～）、”ストラヴェッキオ”（18ヶ月～）の4つに分けられます。

フレスコは、乳のまろやかさを感じるデリケートな味。メッザーノ以降は熟成するにつれて、甘さが強くなり、嚙み締めるほど濃厚な味わいに。このチーズもそのままで、または、焼き溶かして茹でたじゃがいもと一緒にどうぞ。

世界遺産ドロミテの山のチーズ

提供元：Consorzio di Piave DOP

http://www.formaggiopiave.it/

3つ目は、アルプスからアドリア海にそそぐ川の名に由来する「ピアーヴェ」（DOP）です。産地は、川の上流に位置する州内最北のベッルーノ県。世界遺産ドロミテの美しい村々です。

原料は部分脱脂乳で、熟成期間により次の5つに分けられます。”フレスコ”（20～60日）、”メッザーノ”（60～180日）、”ヴェッキオ”（6ヶ月～）、”ヴェッキオセレツィオーネオーロ”（12ヶ月～）、”ヴェッキオリゼルヴァ”（18ヶ月～）。

熟成が若いと優しい乳の甘さが際立ち、熟成するにつれ、フルーティーな香りと微かな酸味、ナッツのようなコク、旨みが充実してきます。そのまま食べてもよし、削ってもよしの万能チーズ。一番人気はメッザーノです。

ヴェローナの歴史ある山のチーズ

提供元：Consorzio di Monte Veronese DOP

http://www.monteveronese.it/it

最後は、ヴェローナ県レッシーニア山が産地の「モンテ・ヴェロネーゼ」（DOP）。10世紀から変わらぬ製法で作られる希少なチーズです。名前の”モンテ”は、現地の方言で乳しぼりを意味します。

全乳を原料とする”ラッテインテーロ”と部分脱脂乳の”ダッレーヴォ”の2つがあり、前者は最低熟成期間20日、後者は90日です。その他、5～10月にアルプスで放牧される牛の乳のみで作る「山仕込みタイプ」もあります。こちらはスローフード協会認定品。

ラッテインテーロは、バターのようにクリーミーで乳の甘さが主役の穏やかな味。ダッレーヴォは芳醇な香りで、微かな辛味とカラスミのような濃厚な味わいが魅力です。テーブルチーズとして、または、削ってチーズリゾットにもオススメです。

ヴェネチア近郊のフレッシュチーズ

提供元：Consorzio di Castella Trevigiana DOP

http://www.casatella.it/

おまけとして、ヴェネチアで食べてほしい！ご当地フレッシュチーズの情報を。お土産には向きませんが、ぜひ現地で堪能してください。

ヴェネチア近郊のトレヴィーゾ県で生産される、真っ白で光沢のある「カザテッラ・トレヴィジャーナ」（DOP）。チーズ工房の他、各家庭で余った牛乳を消費するために作られていた歴史をもつチーズです。

もっちりとした弾力のある食感で、ミルキーで爽やかな酸味が特徴の味。現地では、アペリティーヴォ（食前酒）のおつまみとして、または、詰め物パスタの具として提供されます。

現地の味を日本で楽しめるチーズ土産

ご紹介した4つのチーズは、いずれも水分量が少ない半硬質・硬質チーズです。同じチーズでも、熟成期間により種類が分かれるため、どれを買うか？と迷うかもしれません。

基本的には、食材店などで味見をして好みのタイプを買うのが賢明です。さらに、夏は熟成期間がより長いものを選んでください。包装はラップで包まれたタイプではなく、真空パック入りのものを。保存性も高まり、チーズの油分が漏れる心配がなく安心です。

2020年5月現在の情報です。最新の情報は公式サイトなどでご確認ください。