石垣島で絶対食べたい「八重山そば」食べ比べ

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更新日：2014/06/17 09:52

しの旅する調理師

石垣島や竹富島など、日本最南端地域である八重山地方のご当地麺「八重山そば」。
そばと言っても蕎麦粉は用いず小麦粉で作られること、茹でた後に油をかけ、冷水でしめないことは沖縄本島などの他の地方のそばと同様ですが、細い丸麺に細切りした肉やかまぼこ、ピパーツと言う島胡椒が使われることが他の地方との相違点です。
初めて食べる方にも、2杯目3杯目を食べたい方にもオススメの八重山そばをご紹介致します。

観光客におすすめ「島料理の店南の島(ぱいぬしま)」

写真：しの

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定番の八重山そばでもややコクがあっておすすめなのが「島料理の店南の島(ぱいぬしま)」。

細い丸麺に細切りの豚肉がトッピングされていてかまぼこはなし。オーソドックスな八重山そばです。スープも八重山そばなので基本的にはあっさりの和風ですが、他店と比べるとややコクがある分八重山そばの中ではややこってり寄りです。
麺はやや太めな分、すこしもっちりしています。

石垣島離島ターミナルや公設市場から徒歩圏内であること、外観が沖縄風である事、食堂の中では内装もきれいで入りやすいことなどから観光客の方にはもってこいです。

■ご紹介したお店について■
店名：島料理の店南の島
住所：沖縄県石垣市大川224
電話番号：0980-82-8016

珍しい！味噌仕立ての八重山そばを食べるなら「キミ食堂」

写真：しの

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基本的には八重山そばは醤油仕立てですが、味噌仕立てのそばを提供しているのが「キミ食堂」。

味噌はなんと自家製なので他店では決して真似のできない味です。トッピングももやしをはじめとする野菜たっぷり。八重山そばの主流が肉・ネギ以外ほとんど「具なし」状態なのと比較しても違いがあきらか。このお店でなければならない一品です。
麺はやや細めの丸麺。味噌スープに非常によくからみますよ。

■ご紹介したお店■
店名：キミ食堂
住所：石垣市登野城319-6
電話番号：09808-2-7897

ゆし豆腐と一緒に？！「とうふの比嘉（とうふのひが）」

写真：しの

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ゆし豆腐とは沖縄の郷土料理で、型に入れて固めない豆腐。通常はだしとともに食べますが、なんと八重山そばにオンしているお店があります。
それが豆腐の名店「とうふの比嘉（とうふのひが）」。

ゆし豆腐だけで注文すると味付けなしのものに自分で醤油や味噌をつけて豆腐の美味しさを頂くのですが、ゆし豆腐そばは八重山そばのだしの上にたっぷりのゆし豆腐、さっと炒めたもやし・かまぼこ・ねぎが乗っています。
ゆし豆腐はおぼろ状のものだけでなく、しっかりとした塊になったものもあり食べ応え十分。

八重山そばのスープも豆腐もあっさりなもの同士でどちらの領域も侵さず美味しく共存している不思議な味。ラーメンや蕎麦ではちょっと困難な組み合わせです。

あっさり同士のハーモニーを是非お試し下さい。

■ご紹介したお店■
店名：とうふの比嘉（とうふのひが）
住所：沖縄県石垣市字石垣570
電話番号：0980-82-4806

八重山そばを引き立たせる名脇役たち・・・

写真：しの

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八重山そばを食べる際に一度は試してほしいのが「ピパーツ」。
「ピヤーチ」「ピィヤーシ」などとも呼ばれる島胡椒です。通常の黒胡椒より辛味成分は強いとされ、ピリッとする刺激とややクセのある味が特徴です。
その刺激的な味からちょい足しスパイスとしてそばやじゅーしーを彩る名脇役としての地位を確立しているのですが、他の地方ではあまり登場しません。

一方、コーレグースは沖縄全体で一般的。こちらは島唐辛子を泡盛に漬け込んだ調味料。こちらも辛味を乗せる沖縄らしい調味料です。

また、他に一味や七味唐辛子なども提供するお店もあります。
いずれが合うかはお好み次第。まずは試してみて下さいね。

八重山そばのすすめ

八重山そばはラーメンともそばともうどんとも違う麺類です。
具はラーメンに比較的近く、ダシは豚を使う点はラーメンと近いというべきか、あっさりでカツオを使う点がうどんに近いと言うべきか、いやいずれでもないと言うべきか・・・。
麺の製法も冷水でしめない独特の食感は、やはり沖縄独特のもの。

それに加えて八重山地方での特徴的な丸麺、ピパーツ、細切りの具たち・・・。

他の地方になくとも石垣島には多くのお店で提供されている「八重山そば」。
地元でなぜこんなに愛されるか是非自身の舌で確認下さい。